How to make mexican food, the tortilla

    

Authentic Mexican Tacos

 In Mexico, corn consumption in form of tortillas has been part of our culture since ancestral times and it's the main component of Mexicans diet since centuries. A lot of people, chefs and restaurants in the world  are now trying to learn how to prepare Mexican food but, for being honest, they have nice approaches but they fail in the way of preparing it because they don't understand. How the tortilla is used?, How they can make it? or Why is so important?. It's a simple component but it's crucial to know how to manage it if you want to succeed making a Mexican Night with authentic food. 

First, we have to start with tortillas and here you'll learn something great - all the process to prepare your own corn dough from scratch. Also, I guarantee you that if you use your own dough the taste is going to be better and they are going to be more softer and flexible.

This recipe is traditional and historic because explains the process of "nixtamalización", which is a word in Náhuatl, the ancient Aztecs and other indigens language, nextli = ashes and tamali = dough so the meaning would be dough of ashes. 

This is a chemical process invented thousands of years ago which converts the corn into a healthy and complete food. The process consists in putting the corn kernels into water with lime, this process softens the corn, makes it easy to peel and gives a lot of properties to the corn.

This dough can be used to prepare tortillas, tostadas, totopos (nachos) and a lot of recipes that have corn as basic ingredient.

Corn made tortillas

About this recipe

Aztecs sharing meal

• It's easy to make but demands a lot of work, like almost all the mexican food
• For this recipee you'll need a corn mill
• You'll need lime, if it's possible purchase it in it's inactive chemical form
• The aproximate time is 13 hours because you'll need to leave all night the corn seeds inside the water
• This recipe is for 1/2 kgs of corn dough

Ingredients

Dried corn seeds

• 1/2 kgs of dried corn seeds

• 1 little spoon (1/2 oz) of lime in inactive chemical form.

Things that you'll need

Manual seeds mill

• 1 machine or mill to grind corn or seeds (for more info click here)
• 1 casserole with lid (for more info click here)
• 1 drainer (for more info click here)
• 1 strainer (for more info click here)
• 1 glass (250 ml)
• 1 spoon (2 oz)

Preparation Process

Clean the corn

Cleaned corn seeds

1. Clean the corn seeds to remove all the things that makes it ugly like little stones, insects, leafs or trash that you can find
2. Put the corn seeds in the drainer and clean them with fresh water
3. Put the drainer inside the casserole and cover them with water

The Cooking process

corn seeds cooking process

1. Fill 1/2 of the glass with water and put 1 little spoon (1 oz) of lime (calcium hydroxide) and if bubles are coming out wait until the bubbles stops. Important: This process is done to verify that the lime is inactive. If you see steam of bubbles it means that it is active, wait until the chemical reaction to finish transform the lime to inactive state.
2. Put the water with the lime, using the strainer, that you prepared and mix the ingredients
3. Boil the water at high heat
4. When the water is boiling reduce the intensity of the fire and leave the corn seeds cooking for 30 minutes until they get softer and move occasionally.
5. Turn of the fire, close the casserole and leave it 12 hours.

The next day...

Maiz Nixtamalizado

1. Verify that the corn seeds are softer and that you can peel them with just your fingers;if not leave the seeds more time. Do not leave the corn in the water for a longer time because they will become useles for the dough. This state of the corn is known as "comonixtamal" that would be "almost like the nixtamal"
2. Filter and clean the corn seeds with the strainer and fresh water. The liquid where the corn was cooked is known as "nejayote"
3. Peel the skin of all the corn seeds previously washed
4. Put the seeds in the mill
5. grind the corn seeds to get the dough

Tip. Is important to preserve the corn dough in a closed and hermetic recipient and leave it in a fresh and closed place.

Making the tortillas

Once you have the dough you can start using it to prepare tortillas totopos or tostadas here is a video of how to make "flour" tortillas which you can jump the process of preparing the "flour" because your tortillas are made of corn! they are better but the cooking process is the same. I'll make a video for that later but for now this one works well

I hope you can enjoy a good tortilla and eat just like our ancestors did thousands years ago, have a nice day and please leave comments or questions if you have some

Tortilla ancient preparation process

@luigitel180

The internet of things

The internet of things

5G mobile technology is estimated to be present in some countries, mainly in Europe, Asia and North America, by 2016... Yes, that's less than you thought and you are just getting used to instagram and now you'll have more speed to share whaaaaaat?!!!

Some people will say that they don't need more speed in their phones because they are happy sending SMS's and writing letters but the thing is that this technology is not only intended for your use, but first let's make some definitions.

But, why 5G?

5G testing

A short intro, 5G is still a non standardized technology that is the evolution of LTE or 4G and some companies already reached speeds of 7.5gbps,  by Samsung,  or 5gbps,  by Ericsson, or 4.5 , by Huawei, that's is like the speed of optical fiber just in your mobile.

If you want to go into a more specific you can always google "5G networks"

But what does that mean?

That means that a new concept called "the Internet of things " is possible

Smart City

What is the Internet of things?

Well is your car using the network to drive you home or your fridge asking for food when food is missing or your house asking to be repaired when is needed or drones asking for help when someone is in danger, or cities communicating between each other to trade some goods so the "things " are now able to interact.

Or also that means that the iPhones are going to be as big as your head,  flexible as a paper sheet and the battery will last 15 mins... (._.) well some things will never change :p

Social Impact and long term change

For us, the humans, means a natural reaction. Some people will become more paranoid thinking that robots will steal our jobs or brains but hey!  Being paranoid is up to you, so you can change that and learn new things, that's something that the robots will never take from you.

But in that sense 5G will push you to be better and understand, more, about technology and even if you don't want the risk of staying in your own world is that you'll not be able to access to some things like water.

What?! water is not going to be accessible if I don't know technology?

Yes, just like Sarvajal project in India, for example.

The age of oversharing

In the other hand, will help you to redefine social relationships because, as you can see ,already, Facebook, twitter, youtube, etc. Is making you redefine "Friendship" forcing you to realize who is your real friend and who is not and actually, sometimes, the closest people which you interact are not even close to you, physically, but they are closer than any other person around your neighborhood.

In conclusion It's a huge topic that needs to be discussed. I'm sure it will push the humankind forward, will make our governments to change, the way we live and how we perceive the world with even more data to process but at the end the final result is the democratization of things and knowledge because smart things are intended to distribute everything in a more equal and efficient way.

But in the meantime this is how 5G networks will change the world, it's going to be awesome and here is another video of the BBC about 5G and It's implications

Have a nice day

@luigitel180

Chespirito, un grande de México y Latinoamérica Q.E.P.D.

Roberto Gómez Bolaños, Chespirito, ha muerto, fue un gran cómico, actor, artista, escritor, productor, nos ha hecho y sigue haciendo reír con sus obras y personajes. Crecí viendo sus películas, series, dibujando en sus libros y gran parte de mi humor no existiría sin sus enseñanzas y gran manejo de nuestra lengua, siempre respetuoso pero con un mensaje claro y cómico.

Sin duda su apodo, Chespirito, es un gran acierto ya que su genio sólo puede ser comparado con Shakespeare o como un Shakespeare chiquito en castellano, Chespirito.

Pero no era chiquito, era grande sólo que siempre fue humilde en su actuar pero hoy toda Latinoamérica sabe lo grande que es como lo es nuestra cultura. Todos nos identificamos aguna vez con alguno de tus personajes.

El chompiras, Botija, Doña Florinda, El chapulin, Kiko, Ñoño, La bruja del 68, Jaimito el cartero, El chapulin colorado, El chanfle, El dr. Chapatin, El profersor jirafales, por mencionar algunos.

Se va como se han ido otros grandes de nuestra cultura, nos saludas a Cantinflas, Cri Cri, Celia, Compay Segundo y demás artistas que harán una gran fiesta al recibirte como el grande que fuiste y seras siempre.

Nosotros, los que moriremos algún día, seguiremos tus enseñanzas y nunca dejaremos de olvidar tu mensaje.

¡Viva Chespirito por siempre! 

Será parte de la cultura en México y Latinoamérica por siempre Q.E.P.D

Allá arriba van a reír mucho y tendrán un gran show

Un árbol una persona, la idea

La idea nace de la inquietud y descontento con las condiciones de vida a la que estamos expuestos y pareciera no tener un cambio considerable. Es por esto que decidí poner en práctica la idea de mejorar la calidad de vida en ambientes urbanos y rurales por medio de la participación ciudadana en la reforestación de su entorno.

A lo largo de los años y como resultado del "desarrollo" económico, crecimiento poblacional e incremento de las necesidades básicas de alimentación, agua y servicios ha impactado de manera negativa la calidad de vida de las personas al reducir significativamente la cantidad de árboles en las comunidades.

Mi árbol :)

Mi propuesta busca contribuir a los siguientes temas:

1. Impacto negativo en la calidad de vida por falta de suficientes áreas verdes.

En las comunidades o ciudades:

- Reducción de la calidad del aire

- Impacto en los mantos acuíferos

- Degradación del suelo y erosión.

2. En las personas:

- Incremento de estrés y depresión al verse rodeado en un entorno urbano agresivo a la vista.

- Desensiblización de la gente en cuestiones ambientales

- Reducción de la interacción social al no encontrarse espacios adecuados.

3. En la economía:

- Al degradarse los recursos y entorno la extracción de agua se vuelve más - costosa

- El gasto en salud relacionado a enfermedades respiratorias, estomacales, sociales o psicológicas aumenta.

La idea de "desarrollo" a costa de la aniquilación de recursos naturales no puede ser considerado como "desarrollo"

Una idea de respeto, inclusión y sustitución de los recursos utilizados para la construcción de una sociedad establece una interacción más saludable a corto, mediano y largo plazo.

Desarrollo no es equivalente a aniquilación de la vida en el planeta y consideramos que un equilibrio entre el desarrollo y vida es de gran valor para poder pensar en un futuro sostenible.

La educación de nuestra sociedad es clave para garantizar el éxito y poder entender el problema desde sus diferentes perspectivas para proveer soluciones. Llegar a todos los niveles educativos y espacios es fundamental para la efectividad de nuestra idea.

El desarrollo sostenible se debe adquirir por medio de la educación y concientización de la población en general.

Por estas tres razones los invito a todos a formar parte de este proyecto que busca por medio de una acción sencilla genera un cambio social real a largo plazo.

¡Qué esperas! ¡Empieza a hacer el cambio hoy mismo!

Si te interesa participar y saber cómo hacerlo consulta nuestra guía de "Un Árbol Una Persona"  o si quieres aportar tus ideas y/o formar parte activa en este proyecto escríbenos a unarbolunapersona@gmail.com 

También síguenos en facebook y expresa tu inquietud u opinión en nuestro grupo o página.

Atentamente

Luis Oscar Mendoza Guzmán

"A Poor man is the one that needs a lot to live..." - Jose 'Pepe' Mujica Persident of Uruguay

Hello,

I hope you are having a good day. Now I'm writing in English to make my post more accessible to the internet people that they understand more English than Spanish.

I have been always worried about my personal preparation, development and worried about my own limitations and how I can use all my strength and intelligence to be  a better person to achieve my own development, being able to make the right decisions being happy, being able to make the people around me aware of this also and if I have family or a couple make them happy too, give them the elements to achieve the same things that I am looking too, because at the end and from my perspective that is the real thing that matters in life. But first I have to start with myself

During this past months I've living in Germany and I can assure is one of the most relevant experiences of my life. I traveled to Egypt during their revolution time and now I'm in Colombia on a holiday trip visiting my girlfriend. I am the Information Manager Director of a non profit organization in Germany called AIESEC. In resume I am the IT guy. I have been working in technology since I have nine teen years old. I studied Telematics Engineering at the Instituto Tecnológico Autónomo de México, ITAM, and all my life I have been thinking that the solutions to all human problems are the knowledge, technology and the right distribution of this to every human being so that is why I decided to become an Engineer of Technology and I understood the world in this way. I also was worried in having a complete formation and that is why I decided to become a Scientific SCUBA diver and I got my degree in the Universidad Nacional Autónoma de México, UNAM. I practiced martial arts and oriental philosophy during ten years to have another perspective of how the things work. I also was worried in knowing my roots and country so I decided to travel from north to south and read about their most relevant cultures like the Mayans in the south east, the Aztecs in the center and the Yaquis in the north west and I understood that my country is unique and I do not know all about it. In my university I read about occidental philosophy and was part of the United Nations Model of my University ITAMMUN and the subject I took par was Sustainable Growth. Finally, all my life I've fully connected to the internet and is one of my passions I enjoy it's power and how fast the knowledge can travel through this powerful tool and also know the damage that is can cause to the others because I used to be a "friendly" hacker during my early ages. After all this I thought that I had a complete understanding of how world worked. This experiences transformed the way I see the world and now I know that I was wrong.

During this months I've thinking about the structure of the society, I've been reading the news, I witnessed the German Elections and I was asking my friend about their point of view and why they where voting for some specific candidate. Also the way of living of people from Europe is always challenging me because some of the things that they have I just never had them in my country and never though about them.

Now I feel that my perspective is more complete and I just can say that I still need a lot to learn about a lot of things in my life.

Why is all this personal history?

Well, today I was working, reading the news and I saw a post of a friend with a particular video. This video and post cached my attention because it was about sustainable growth, a subject that I've been interested since I think that I know what I want. 

The post was a critic for our modern society and all the speeches of the modern leaders through the times about this subject and after reading it I couldn't avoid to think. Man this is what I was always thinking off too so I was happy to see more people worried about the same thing I was worried about so I decided to write this and also to make a promise with myself that I will not be part of this modern society making small changes at the time. I don't know If I will be successful but I know that I can't live without trying it. Just the time will be able to tell me if i took the right decision.

Here are some fragments of the post (translated by me), also the video and the link:

"What would happen to the planet if the Indian people could have the same amount of cars per family that the Germans have? how much Oxygen we would have to breath?..." 

"Does the world has the elements, materials to make possible that 7,000, 8,000 million people can achieve the same rates of consumption and waste than the most opulent occidental societies have? is it possible? or we will need to have another type of discussion another day? Why we had to create this civilization? product of the  market, product of competition that has the definition of progress based on a portentous and explosive material..."

"The development can't be against the human happiness, it has to be in favor of happiness, love, human relationships, to take care of children, to have friends, to have the elemental things. That's why is the most important treasure that you can have. When we fight for the environment, the first element of the environment it's called human happiness..."

Fragment of José 'Pepe' Mujica's speech, President of Uruguay, during the Sustainable Growth Summit of United Nations in Brazil (Rio+20)

I hope that my post can move something inside of you to make you start the change because the change of this starts with each on of us

Have a nice day

Luis O

Eficiencia organizacional vs Diseño Estructural

 Buenos días y gracias por leerme de nuevo, hoy traeré una reflexión que hice son respecto aun artículo que leí.

En uno de mis tiempos de ocio me di a la tarea de hacer un análisis sobre "Una

de las organizaciones más grande dedicada a la formación de lideres y desarrollo

de la capacidad del potencial humano", hasta parece que me aprendí el comercial.

 

Pero bueno, el artículo que habla sobre el tamaño de un equipo y lo compara con su efectividad. Se mencionan varios escenarios de interacción pero lo que me llamó la atención es el número que se propone sería el ideal para tener un rendimiento óptimo. Ese número mágico es el número seis.

 

¿Por qué seis?

 

Seis es el número ideal con el cual se puede tener una interacción sana, genera resultados y evita la "holgazanería" que provoca una disminución en el desempeño.

Además dicho número permite la combinación efectiva de personas con un nivel de "expertise" más elevado y facilita la transferencia de conocimiento entre los miembros para que después formen parte de otros equipos.

 

Básicamente la visión es imaginar que los equipos son células autónomas e independientes que con base en sus miembros e interacción pueden tener éxito y replicar el modelo o fracasar y fallar en el cumplimiento de sus metas. Viéndonos un poco más darwinianos, los mejores equipos son los que dominaran a los otros provocando la conservación de los mejores en esta cadena de competitividad.

 

También, si bien es cierto que el desempeño del equipo radica mucho en la motivación interna y compromiso es importante saber como generar las condiciones para que estas variables alcancen su máximo nivel posible.

 

Ahora ¿Por qué todo esto?

 

Es simple, si tomamos como base al equipo como la célula de una organización es posible, por asociación, pensar en una estructura organizacional piramidal de mando basándonos en estos principios de interacción, número de integrantes y evitar la "holgazanería".

 

Entonces, empezaré a jugar un poco con los números y me atreveré a utilizar un poco la lógica matemática para ir de un plano particular a distintos planos hipotéticos más generalizados.

 

Basados en el principio de grupos de seis personas y combinándolos en un nivel jerárquico se obtiene que cuando un equipo tiene más de seis personas es necesario romper la "célula" para formar otra y asignar un líder de esas dos nuevas células. En ese mismo sentido cuando existen más de seis lideres estos deberán romperse y asignar un nuevo líder que tendrá autoridad jerárquica sobre los otros equipos de lideres. Esta operación se puede conocer como "subir un nivel" en la estructura organizacional o una estructura de "árbol".

 

Ahora, habiendo definido esto vamos a lo que nos interesa. "Nuestra organización". Se sabe que se tiene un número de +/- 2,000 miembros activos. Siguiendo nuestra regla piramidal de sucesión y conformación de equipos nos daría una estructura organizacional de seis niveles jerárquicos obteniendo lo siguiente:

 

1 MCP

6 MCVPs

36 NST's

216 LCP's

1296 VP's

7,776 Miembros

 

Para albergar un total de 9,331 miembros. Es decir, con 2,000 miembros la estructura estaría a un 21% de su capacidad organizacional ¿Qué quiere decir esto?

 

Qué básicamente se puede crecer mucho más teniendo esta "buena" práctica de asignación de equipos y no habría una persona con más de seis individuos a su cargo.

 

Ahora, esta es la parte ideal por lo que nuestro triangulo podría verse modificado teniendo en cuenta otros factores.

 

Pero movamos un poco los números:

¿Qué pasaría si se tuviera un nivel de sucesión de doce individuos asignados a un equipo.

 

Esto nos daría una organización de cinco niveles, teniendo

 

1 MCP

12 MCVP's

144 NST's

1,728 LCP's

20,736 VP's

 

Con una organización de 22,621 miembros y un nivel de saturación del 9%

 

No llegamos ni a nivel de miembros aquí y los VP's harían trabajo operativo pero ¿Por qué esta estructura no se parece a nuestra estructura de 2,000 miembros...

Donde cabe aclarar que se tiene lo siguiente:

 

1 MCP

12 MCVPs

+-75 NST's

21 LCP's

+- 168 VP's

+- 1,725 Miembros?

 

Pareciera que el triangulo se hace angosto y luego se ensancha en la base para dar una forma de ¿Coca cola?

 

Me di a la tarea de meter la variable efectividad. Dicha variable se supone lo siguiente:

 

Una persona dedica cuatro horas diarias a la organización y esas cuatro horas se toman como alguien 100% efectivo. Si esta persona dedica 1 hr a Facebook y 3 a la organización su efectividad sería del 75%. Es decir, se distrae.

 

Metiendo esta variable al modelo nos da lo siguiente.

 

Supongamos una efectividad del 75% para nuestra organización de 2,000 personas y nos da lo siguiente:

 

1 MCP

8 MCVPs

64 NST's

521 LCP's

4,096 VP's

 

Para una organización de 4,681 miembros y cada persona tendría ocho personas a su cargo con una efectividad igual a la de una organización de 6 personas a su cargo.

 

Bajemos más la efectividad al 50%

 

1 MCP

12 MVP's

144 NST's

1728 LCP's

20,736 VP's

 

Esto nos da una asignación de doce personas por mando y se empieza a parecer los primeros niveles a la estructura áctual

 

Hagamos lo contrario... Subamos la efectividad al 150%

 

1 MCP

4 MCVP's

16 NST's

64 LCP's

256 VP's

1,024 Coordinadores

4,096 Miembros

 

Nos da una organización más jerárquica de siete niveles y de menos mandos de sucesión con cuatro personas asignadas por líder y la estructura se empieza a parece a la actual en la base del triangulo...

 

Entonces ¿Como se da la forma de Coca Cola?

 

Se tiene en la pirámide superior una estructura donde se supone una efectividad de la base a un 50% y en la base se tiene una estructura donde se supone una efectividad en la punta del 150%.

 

¿Qué provoca esto?

 

Los dos trabajan mucho pero la efectividad se ve mermada en la parte de la base y dichas horas "desperdiciadas" son absorbidas por la estructura superior, lo que provoca que la parte superior haga trabajo operativo y la parte inferior tenga tiempo ocioso.

 

¿Esto es sano?

 

No, no lo es

 

¿Por qué?

 

Porque se está desperdiciando tiempo y esfuerzo valioso que podría ser usado para una manera más efectiva y se produce un desgaste mayor en el funcionamiento de la organización.

 

Ahora, ¿Cuál es la posible solución?

 

En principio, la estructura debería tender a una manera equitativa en la distribución de las responsabilidades y fomentar que "los mejores" suban en la escala jerarquica. Esto se logra teniendo una buena educación organizacional y una clara visión de la importancia de cada rol.

 

En ese mismo sentido, depende de cada miembro al hacer un ejercicio de reflexión de responderse a uno mismo la siguiente pregunta:

¿Realmente estoy dedicado a la organización a la que pertenezco?

¿Estos administrando bien mi tiempo?

 

Al final del día es trabajo voluntario y en principio es nuestro gusto estar realizando ese trabajo dado que da satisfacción y aprendizaje personal.

 

Recordemos que el trabajo que uno no hace con pasión, convencido y bien se convierte en un trabajo que "otro" tendrá que realizar y en gran medida el resultado no será el óptimo.

 

Por último, este ejercicio de modelado y suposiciones deja entre ver como afecta en el desempeño el diseño de una estructura organizacional junto con la importancia en el compromiso de cada uno de los miembros que conforman la organización.

 

Nota: Les dejo el link del artículo base:

Link

Ojala sirva esta reflexión y cualquier cosa aquí estamos

 

Saludos